🍽️ Racions: 4 persones
⏳ Temps de preparació: 30 minuts
Ingredients
- 600 g de tonyina fresca tallada en filets
- 16 calçots
- 100 g de mantega
- 1 cullerada sopera de mel
- 1 branca de romaní
- 1 llimona (utilitzarem la pell)
- Flor de sal
- Pebre vermell
- Oli d’oliva verge extra
Preparació
-
Preparació dels calçots caramel·litzats:
- Netegeu els calçots, retirant la primera capa i descartant la part verda i l’extrem arrelat.
- Talleu la part blanca per la meitat i col·loqueu-los en una cassola.
- Afegiu-hi la mantega, la mel, la branca de romaní, la meitat de la pell de la llimona i un raig d’aigua (aproximadament un dit d’alçada).
- Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, fins que els calçots quedin caramel·litzats i amb poc líquid.
-
Cocció de la tonyina:
- Escalfeu una planxa o paella antiadherent amb una mica d’oli d’oliva.
- Marqueu els filets de tonyina volta i volta, deixant-los una mica crus per dins per mantenir la seva textura melosa.
-
Muntatge del plat:
- Disposeu una base de 4 calçots caramel·litzats en cada plat.
- Col·loqueu un filet de tonyina al damunt.
- Afegiu-hi un toc de flor de sal, una volta de molinet de pebre, una mica de pell de llimona tallada molt fina i un raig d’oli d’oliva verge extra.
Consells i variacions
✔️ Per un toc extra, afegiu-hi unes llavors de sèsam torrat sobre la tonyina.
✔️ Si voleu més intensitat de sabor, podeu marinar la tonyina amb salsa de soja i gingebre durant 15 minuts abans de cuinar-la.
✔️ Acompanyeu aquest plat amb un vi blanc fresc o un rosat afruitat per potenciar-ne els sabors.
Bon profit! 😋